隨著時代的變遷、文化的融合，台灣的烹煮習慣及需求亦隨之變化，呈現出多元的風貌；受其影響，爐具的種類、樣式，及功能，更是琳瑯滿目。
即便爐具市場百家爭鳴，對於習慣大火快炒的國人來說，瓦斯爐仍是多數人的第一選擇，成為目前市占率最高的爐具。為搶食這塊大餅，許多廠商更是致力研發出火力、熱效能更為強大，且更安全的防空燒瓦斯爐具。
為應追求生活品質、喜好輕食料理的新生活潮流，以電能轉換為熱能的電陶爐、電磁爐應育而生。節能減炭議題發燒，現代人已經開始重視如何吃的健康、用的環保，追求簡單的樂活主義。
受到外來飲食文化的影響，國人不在僅限於中式料理的烹調手法，因此市面上也開始出現煎烤爐、油炸爐等，具有專用特殊功能的進口爐具。
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